[МоСкВа]

Девочки, давайте здесь делиться своими хитростями консервирования )))

Наступила осень, грибная пора, расскажите пожалуйста кто, как и какие грибочки готовит "про запас"

срочно до выходных надо научиться

[Белая кошка]

Я стараюсь как можно больше морозить. Белые, подосиновики, подберезовики - просто режу на кусочки, раскладываю на пакетики "на разок" и в морозилку, опята предварительно отвариваю. Иногда отвариваю и "благородные" грибы, если с местом совсем швах.

А еще грибочки маринованные - это чернушки, солюшки, опята, сыроежки - зимой с лучком и маслом - мням!
Грибочки отвариваю, промываю. Делаю рассол как для огурцов, туда же грибочки и на плиту до кипения. И уже кипящими раскладываю по стерилизованным банкам. Рассол готовлю как для огурцов.
А хитрость состоит в том, что грибов в банке должно быть не больше 2/3 банки. В процессе хранения грибы впитывают воду и воды в банке становится значительно меньше. А грибочки, которые оказались без воды наверху банки - это уже совсем не то.

[Чарли]

который год закрываю только по этому рецепту, получаются просто отменно.
Итак:
ГРИБЫ МАРИНОВАННЫЕ.
Грибы промыть и отварить в слабом растворе уксуса и соли. Пену обязательно снимать. Готовые грибы слить, сполоснуть (не увлекаясь). Приготовить маринад: на 1 литр воды 1 стакан уксуса 6% или 3 чайных ложки эссенции, 2 столовые ложки песка, 4 чайных ложки соли, 6 горошен черного перца, 3 лавра, 3 гвоздики. Когда маринад закипит опустить в него грибы и проварить их 10 минут. В стерильные банки переложить грибы с маринадом и закатать не стерилизуя. Укутать.
Пы.Сы: я укладываю грибочки плотненько под самый верх банки. Храняться отлично, даже дома.

[МоСкВа]

Белая кошка сказал:

Белые, подосиновики, подберезовики - просто режу на кусочки, раскладываю на пакетики "на разок" и в морозилку

просто мытые и не вареные?

Спасибо, девочки

А кто-нибудь знает как соленые грибы в банки на зиму закатывать (не маринованные)?

[ЛЁСИК]

Соленые грибы обычно под простую тугую пластмассовую крышку закрывают. Плотно набивают,накрывают марлей и заливают маслом растительным. И в прохладное место.(так моя тетушка делает)

[МоСкВа]

ЛЁСИК сказал:

Соленые грибы обычно под простую тугую пластмассовую крышку закрывают. Плотно набивают,накрывают марлей и заливают маслом растительным. И в прохладное место.(так моя тетушка делает)

ага... но, хочется, чтоб на всю зиму, а подвала нет... а в холодильнике - не нахранишься - место занимают много.....
в общем, думала, может знает кто чудодейственный секрет

[ЛЁСИК]

МоСкВа (21 сентября 2011 - 13:58) писал:

ЛЁСИК сказал:

Соленые грибы обычно под простую тугую пластмассовую крышку закрывают. Плотно набивают,накрывают марлей и заливают маслом растительным. И в прохладное место.(так моя тетушка делает)

ага... но, хочется, чтоб на всю зиму, а подвала нет... а в холодильнике - не нахранишься - место занимают много.....
в общем, думала, может знает кто чудодейственный секрет

принципе можно и железной закатать!!!!

[МоСкВа]

ЛЁСИК сказал:

принципе можно и железной закатать!!!!

что-то страшновато.... да и все равно же их только в холодильнике хранить нужно будет....

[buska]

Девочки, подскажите рецепты вкусных маринованных огурчиков, помидорчиков, салатов из огурцов, компотов и варенья!
Буду очень благодарна.

[Мамбуся]

девочки, если есть у кого РЕАЛЬНЫЙ рецепт , проверенный годами мариновки огурцов БЕЗ САХАРА - буду признательна)))

компоты у меня свекровь закрывает сказочные - пойду спрошу рецепт))

buska сказал:

Девочки, подскажите рецепты вкусных маринованных огурчиков, помидорчиков, салатов из огурцов, компотов и варенья!

[ани-лари]

Огурцы люблю пяти минутку - Вымыла , края обрезала ( так же можно по полам разрезать ) и в пакет , соль , и можно укропчик добавить .
На следующий день уже готово .

[buska]

мне на зиму........

[Мамбуся]

ани-лари сказал:

Огурцы люблю пяти минутку - Вымыла , края обрезала ( так же можно по полам разрезать ) и в пакет , соль , и можно укропчик добавить .
На следующий день уже готово .
0

мне тоже в банки под железную крышку нуно. . а этот мы знаем рецептик)))

[nutka]

Big_Mamba (13 июля 2012 - 23:28) писал:

ани-лари сказал:

Огурцы люблю пяти минутку - Вымыла , края обрезала ( так же можно по полам разрезать ) и в пакет , соль , и можно укропчик добавить .
На следующий день уже готово .
0

мне тоже в банки под железную крышку нуно. . а этот мы знаем рецептик)))

без сахара только кислые по- деревенски. Огурцы в банку со специями ,туда же стопку соли на 3литров банку ,холодной воды . 3 дня стоят киснут .потом воду эту сливаем в кастрюлю и кипятим ,опять в банки кипящую и под железные крышки.

[Мамбуся]

nutka сказал:

без сахара только кислые по- деревенски. Огурцы в банку со специями ,туда же стопку соли на 3литров банку ,холодной воды . 3 дня стоят киснут .потом воду эту сливаем в кастрюлю и кипятим ,опять в банки кипящую и под железные крышки.

о, мне сестра сегодня тоже этот рецепт предложила) а огурцы не надо промывать после 3 дней? ну перед тем как заливать рассолом перекипяченным. ? и еще вопрос - они хрустят? и стопка какая? в мл? а воду какую случше - тупо изподкрана или родниковую или бутилированную? и ставить где? киснуть? в доме или в холоде?

вот закидала вопросами))))

[klinskaya]

Это соленые огурцы получаются. Воду лучше родниковую. Я как на из-под крана перешла сразу вкус испортился. Огурцы не промывать, рассол прокипятишь и сразу заливать. Соль бабушка всегда брала каменную неиодированную и клала ее сверху в тряпочке, чтобы грязь отфильтровать и пену удобно ей убирать. Обязательно банку в глубокую тарелку ставить надо - убегают они немного. Насчет хрустят - не всегда получаются. Стопка - 100 мл, граненая. Стоят в прохладном месте в доме, правда не 3, а у меня 5 дней.

[klinskaya]

Маринованные помидоры от моей бабушки. Долго я пыталась воспроизвести этот рецепт и понять почему у меня не получалось как у нее. Потом поняла, что сахар надо с горкой ложить.
Рискните и Вы.
В 1 л банки под закатку кладу помидоры, предварительно проколов им попки. В каждую банку кладу по лавровому листу и 2 горошинки черного перца. Рассол готовлю так: на 1 л воды 1 ст. ложку соли и 3 ст ложки песку (с горкой). Как закипит добавляю 1 ложку уксуса. Заливаю банки, прикрываю крышкой и стоит минут 10-15. Потом сливаю рассол, кипячу заново, заливаю снова помидоры и закатываю.
Получается очень вкусный рассол и помидоры.
Все очень просто.

[ани-лари]

Мне понравились помидоры с таблеткой . Обычный рассол , только на верх банки кладут таблетку и закручивают . Зимой банку открываешь , таблетку вынимаю , помидоры на тарелочки . Я правда не знаю на сколько это полезно , но помидоры супер .

[Мамбуся]

ани-лари сказал:

помидоры с таблеткой

с какой именно таблеткой?.)))

видимо без сахара никуда не деться?((((

[Канифка]

Big_Mamba (13 июля 2012 - 23:28) писал:

ани-лари сказал:

Огурцы люблю пяти минутку - Вымыла , края обрезала ( так же можно по полам разрезать ) и в пакет , соль , и можно укропчик добавить .
На следующий день уже готово .
0

мне тоже в банки под железную крышку нуно. . а этот мы знаем рецептик)))

а поподробнее, пожалуйста. сколько соли на сколько огурцов?